美食大全红楼梦》里的秋冬美食

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　　文/悦 亿

　　《红楼梦》是一部美食大全。看了无数次，印象最深刻的是野鸡瓜子这道菜。

　　在书中的第四十九回，提到了这道菜，是在一次下雪后，宝玉与多位女子作诗。次日一早，宝玉拿了一碗茶泡饭，就着野鸡瓜子，匆匆就吃完了。在书中，对野鸡瓜子这道菜，不过匆匆几笔带过，但却勾起了读者的无限遐思。

　　野鸡瓜子这道菜，听着挺新鲜。清代的多种食谱中，都有关于这道菜的介绍。做法其实不复杂，将野鸡肉去皮骨切丁，配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜、菜油、甜酱或加大椒炒。宝玉以茶泡饭就着野鸡瓜子，匆匆解决了一顿早餐，说明这道菜在清代已经较为普遍，不是什么罕见菜肴；另一方面，却又说明这菜在名门中的众多菜肴中，是小家碧玉型的家常菜，而不是什么夺人眼球的极品菜肴。

　　如今，这道菜的做法，和清代并无大的改变。将野鸡肉浸泡洗净后，沥干水份，切丁放在碗内，加盐、黄酒、蛋清等；酱瓜去掉咸味，去净瓜瓤切丁；青椒去蒂，切丁备用。锅置火上，放入少许葱油，倒入鸡丁和配料，颠翻烧熟后即可出锅。

　　在书中，这道菜是在天寒之时才登场的，并非全无道理。野鸡瓜子这道菜，功能补中益气，最适合在天寒之时食用。野鸡瓜子不禁可做药膳，同时也是色香味俱全的美食，以配以酱瓜、青红椒，颜色鲜艳，营养丰富，味道鲜美。

　　天气转冷之际，如宝玉那般，来一碗茶泡饭，炒一盘野鸡瓜子，任那美妙的味道，在舌尖盘旋，这一种何等奇妙的感受！