1.鸡蛋:如果是冷藏的,一定要回温之后使用,否则蛋液温度太低加入黄油搅打时,容易使本身软化并略打发的黄油重新结块。
2.巧克力面糊:之所以用融化的黑巧克力是想要成品的颜色黑一些,如果你也和我一样要使用融化的巧克力来做这款蛋糕的话,请隔着热水来拌匀面糊,因为巧克力会凝固,加热会比较好拌匀。
3.烤制时间:巧克力蛋糕中的面粉含量不高,所以,烤制的时间不需要太长,大概十分钟就ok了,(巧克力岩浆蛋糕烤8分钟,中间还是液体就能吃),
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙:170度,约1小时。(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)
1. 先将 390克的动物性鲜奶油打至6分发2. 巧克力隔水融化;3. 准备烤模,将蛋糕切成厚1厘米的两片蛋糕备用;4. 将210克的鲜奶油煮至80度左右,加入蛋黄迅速搅匀(搅拌速度要快防止蛋黄遇热结块)5. 再加入融化的巧克力拌至光滑,再将动物性鲜奶油加入拌匀;6. 最后加入咖啡酒一起拌匀,即为慕斯馅;7. 将慕斯馅倒入模型中以刮刀抹平后,放入冷冻库中,以-18℃冷冻约30分钟即可。
分别做好两个口味和尺寸的蛋糕就可以组装了,因为上次做的提拉米苏和覆盆子,上红下黄的双层组合在颜色衔接上不是很满意,所以这次采用了巧克力淋面做到颜色的统一,也方便接下来的装饰。
做法:巧克力隔水融化加入动物性鲜奶油,搅匀后淋在组装好的蛋糕上,淋面的时候最好有转盘,慢慢的边淋边转动,让巧克力更均匀的覆盖蛋糕,记住千万不要用抹刀之类的工具,一定要让它“自流平”这样表面才会光洁平整
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