玉米地的大嫂顺德名厨擂台战前日举行，来自各大酒店、饭店的近50位大厨烹制的过百道菜品以“诗情画意”令人叹为观止
在有着“厨出凤城”美名的顺德，一场比拼厨艺的擂台赛近日打响，来自顺德各大酒店、饭店的近50位大厨身披厨师战服，热火朝天地烹饪美味佳肴，出自他们之手的过百道菜品令在场观者无不叹为观止。
尤其值得一提的是，他们的菜品不乏艺术风情，一道道美食犹如一幅幅画卷，其中既有亭亭玉立的“塘中荷”，也有让人看上一眼便欢喜盈心的“满园金穗”……不得不令人感叹：原来，美食亦如画！
前天上午，在大良梁銶琚学校的比赛现场，来自顺德五星级酒家、各园林食府的大厨代表齐聚一堂，他们身披雪白的厨师服，以职业的姿态亮相在评委面前。为，评委们都是从第三方渠道聘请而来。
在当日的比赛中，各位大厨在限定的时间内，烹饪出一道道自选菜品和抽签选中的菜品。比赛分为中餐组和点心组，实操部分占据比赛总成绩的30%，选手的职业资格、工作年限、获情况等综合评审占比50%，还有20%是答辩的成绩。
在热火朝天的比拼中，不少厨师都拿出了看家本领和烹饪秘方，把菜品打造得美轮美奂。最为人的是，这些平日习惯闷声做菜的大厨还要面临答辩的。
答辩的题目种类很多，不仅仅局限于菜品本身，还涉及烹饪的文化和顺德菜的特点。厨师苏师傅抽到的答辩题目是：顺德的小炒有何特色？作为一名在顺德工作10多年的知名酒店的大厨，苏师傅表示，这题不难回答，同时也提醒了自己，除了烹饪美食，更要关注美食背后的文化内涵，这样做出来的食物才有“灵魂”。
经过近4个小时的比拼，过百道菜品陈列桌上，令人食指大动。记者发现，不少大厨都十分注重菜品的意境，在其中一道名为《更上一层楼》的菜品中，肉类被切片设计成青山形状，旁边围绕着一圈翻卷着的绿色蔬菜，山水情趣盎然。名为《喜鹊湖》的菜品中，鲜虾被制作成喜鹊的样子，在一片绿波之上欢舞。
小吃南瓜酥更是做得令人赞叹—一个个小“南瓜”仅有一只大拇指大小，逼真而玲珑，连南瓜的绿色瓜柄都栩栩如生。
即使是传统的顺德名菜，大厨们在造型上也有诸多创新。如大良炒牛奶被设计成“盛开的花朵”，鲜虾饺则被置于绿叶舟上，红额大白鹅在前“领航”。
“这也是美术作品展啊！”现场不少观者表示。他们说，这些菜品已俨然成了美术作品，无不展示了大厨们出神入化的刀工和设计能力。
总分列入前三的厨师罗惠全表示，其烹饪的菜品《叮叮鸽》不仅制造出乳鸽的肥美造型，还用类似卤水的造法创出新的口感。
乳鸽是顺德人庆典喜宴上的常见菜，罗惠全所的乳鸽以特制的酱汁浸熬，烹制出了与一般卤水味道不同的口味，相当独特。
网友评论 ()条 查看