可别以为小编又要带你们去吃火锅，这次要吃的食物看着像火锅，实际上和火锅可大有不同。它来自四川乐山，因为汤味鲜香，食客来吃常常没有座位，就直接坐在台阶上跷着二郎腿端碗即食，久而久之就有了“跷脚”牛肉的别称。
小店位于庆丰街附近，门店很普通，门头也没多大。对于没吃过跷脚牛肉的吃货们而言，往往都会错过。但如果要吃过，那就不一样了。有些老食客，据说隔三岔五都要来整上一顿过过瘾才行。
一进店，最先看到的就是店内的大冰柜。里面摆满了菜品，间还有种吃麻辣烫的错觉。但拉开冰柜门一瞅，还真不太一样。除了青菜，剩下的几乎都是荤菜。
什么牛肉、牛肝、牛宝、牛肠等牛身上各个部位的食材，你能想到的几乎都有。对，没错，吃“跷脚牛肉”，当然是以牛肉、牛下水为主啦。按量自选，论斤收费，可以一人食也可以多人餐。交到前台称重后，就可以落座等待了。
“烫菜~”，随着老板娘清脆利索的声音落下，后厨的师傅们就开始忙活了。和吃火锅不同，食客们选好的食材，都要先在高汤里烫断生或烫热后，再盛到小锅内浇入高汤、撒上葱花香菜才能上桌。
吃跷脚牛肉可是有讲究的，味道好不好，据说一碗汤就可以下结论。这不，刚端上桌，老板就主动凑过来要求你先喝上一碗汤。汤头看似清澈，一入口鲜味就窜了出来，余味中还透着丝丝牛杂的香气。一碗喝完，忍不住要再来一碗。
底汤是每天现熬的，牛棒骨从中间断开，泡出血水后放入老汤中熬制，直至骨头里的骨髓全部被熬出才可以。听老板说，这锅汤里除了不放牛肉，牛杂一类的都要提前放到汤里炖煮，据说这样既能断生也能使底汤味道丰富。
要想底汤更出味儿，还少不了一样——药材包。用草果、香叶、党参、桂皮等二十多种中药材按量搭配好的料包，加入汤中熬制三四个小时，底汤自然浓郁鲜香。
汪师傅是个标准的吃货，爱吃爱琢磨。说起制作跷脚牛肉，还是源于一次去四川的旅行。在当地尝了这个美食，回来后对味道念念不忘，就萌生了把它带到郑州的想法。
清汤锅有讲究，辣锅也是费了心思的。汪师傅说，出辣味的椒和出香味的辣椒要分开熬制。椒在过油炸之前，要先用水焯一下，去除它的辛辣湿气。据说这样吃起来才会辣而不燥、不易上火。
菜籽油烧热，放入牛油化开增香。待油温升起来后，再倒入香葱段、姜片、蒜粒、香料和焯过水的椒炸出香味。随后倒入郫县豆瓣酱炒制，炒制时要不停搅动避免糊锅影响口感。待各种香味全部融合后，这一锅辣椒才算熬好了。
跷脚牛肉刚端上桌时，还在咕嘟咕嘟的冒着泡。先来上一口汤，浓郁鲜香的味道顿时就打开了味蕾。梦见屎沾身牛肉软软嫩嫩的、牛蹄筋软糯入味儿，毛肚缝隙中挂满了鲜香的汤汁，吃起来脆脆的。
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