中国美食探秘》之古城西安美食大全

　　西安这座城市有着悠久的历史和灿烂的文化，这个被称为十三朝古都的地方每一处都显示着历史的印记，而作为古丝绸之的起点，西安以包容的心态迎接着来自四面八方的来客，西安也是个美食王国，在吸收各地饮食文化精华的同时大力发扬本土美食的优势，形成了特色鲜明的陕西美食，今天就为大家带来第三期《中国美食探秘》之古城西安美食。

　　羊肉泡馍并非一般的将馍泡入羊肉汤来吃，而把饦饦馍(一种特质的馍，九分发面一分死面)掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于肉汤沁入馍中。把馍掰碎后，再由烹饪师用羊汤煮熟。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。西安羊肉泡馍按照吃法和做法一般分为:单走、干拔、口汤、水围城。

　　西安的肉夹馍分为两种，腊汁肉夹馍与腊牛肉夹馍，而相比较而言腊汁肉夹馍较为出名，肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。而腊牛肉夹馍是回族的特色做法，牛肉在长时间炖煮后香料与肉味融为一体，再配上热气腾腾的烤饼，实在是一种享受!

　　老西安人都知道所谓陕西凉皮其实一种统称，它是由凉皮，擀面皮，米皮和醋粉组成的，这四种风味的凉皮味道差异很大，但是却都很美味。宝鸡擀面皮，秦镇米皮等都是在西安大街小巷可以品尝到的，而将凉皮做的极致则是魏家凉皮，经过加工过的味道更让外地游客接受。

　　葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

　　陕西是个面食王国，面馆几乎是无处不在，在每一个大街小巷，门口支起一口大锅，面汤烧的翻滚，做面师傅手下飞快一根面就扯好了，裤带面是一个笼统的说法，就是指面的宽度和裤带差不多。西安有油泼面，蘸水面，biang biang 面与干拌面等，当然还有拉条子，削筋面，菠菜面等，裤带面因为宽厚劲道，所以很受欢迎。

　　肉丸胡辣汤是的特色美食，一般适合当做早餐。具体而言就是牛肉丸子什锦蔬菜胡椒汤，汤是勾芡的，有些粘稠，吃的时候浇上陕西著名的油泼辣子，颜色火红鲜亮，牛肉丸劲道弹牙。汤味道咸香，有牛肉，蔬菜，胡椒，辣椒综合起来的香味，再搭配白饼，味道鲜美。

　　甑糕就是以红枣和糯米为原料，用甑蒸制成的糕，故名。甑糕米枣交融，老幼咸宜，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，久食不厌，风味独特。

　　陕西人食用水盆羊肉时，多配用馍同吃，佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝，也可以吃一口馍喝口汤，最为地道的陕西省大荔县的水盆羊肉是用一种月牙烧饼搭配吃的，一碗羊肉配两个烧饼，把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的一个月牙烧饼中，另一个烧饼则泡入羊肉汤中。