红薯，对大家来说，一定不陌生，几乎人人都吃过。红薯里的淀粉含量高，吃1、2个大红薯就能吃饱。在60、70年代的农村地区，红薯可以说是除了米饭之外的另一重要充饥食物。当遇到水稻产量低，不够吃的时候，红薯就成了米饭的主要替代品，所以家家户户都会种一些红薯。随着粮食产量的提高，红薯逐渐不再当饭吃了，但是农村依然会种大量的红薯。因为红薯还可以用来喂牲畜和家禽。同时，红薯还能制作成各种小零食。比如制作片比A4纸还大的薯片，或者红薯干。
现在虽然生活水平比以前好很多了，但是衡阳人民还是会在每年的10月-12月期间制作红薯片和红薯干。由于制作红薯片需要的工具比较多，而且需要大的灶台和晾晒场地，所以只适合住在农村制作。红薯干则简单得多，不管在农村，还是在城里，都能简单方便地做出来。
红薯干的制作很简单。只需将红薯洗干净，然后用锅子煮熟，接着再把皮剥掉(不剥皮的话后期很难嚼)，再趁热用刀切成小片，放在米筛或者簸箕里，拿到外面的太阳光下连续晾晒几天，等红薯按压起来比较硬的时候就可以了。
晒干是为了避免后期发霉，但是嗮得太干，吃起来就很硬，很难嚼烂，影响口感，所以这个干的程度根据个人需求。如果只是短期吃的话，稍微晒一下就好，如果需要长期保存的话，那需要嗮干一点，不然时间久了发霉就白做了。
以前过年的时候红薯干都是在桌上被抢着吃的，现在来了客人，没人会用红薯干招待客人，因为档次太低，显得待客不周。但是现在依然有很多人爱吃，因为它很有嚼劲，同时也是过去生活的一种回味，这是其他零食替代不了的。【图片由刘志拍摄，本文由刘志摄影原创发布，请勿抄袭!】
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