泰宁最重点的就是烹饪方式比较特别。一方水养一方人，泰宁和其地理一样，在江西和福建之间过度，口味也是属于福建和江西之间。用福建的食材，加上微微一点的江西的烹饪方式，所以造就了不一样的味道。
靠山吃山，靠水吃水。泰宁最有名的是大金湖，湖里能吃的自然少不了鱼了。大金湖的鱼肉质比较结实，同别处不同，鱼在湖里获得的充足的营养，所以比较肥美，重点是，长得非常大。汤头浓厚，加上几个小米辣椒或者干辣椒，汤里微微有点辣味和鲜味，又不会很过头。在泰宁10月的时候，已经有点凉意，喝上带辣味的鱼汤，非常暖身。而且，都是有机鱼哦！
2.暖菇包。以鼠曲草和米浆混合，加上笋干和肉丝包成的食物。三明人酷爱吃笋，笋包是相当当地特色的东西噢。每逢清明附近的时候，要是去泰宁，说不定可以见到家家户户排暖菇包来祭拜哦。
4.这个真的是爆好吃！！！辣螺。不小心了我真的喜欢吃辣了。这个螺应该不是田螺，也有可能是河螺。小个头的螺比较有弹性，壳和个数比较多吃起来比大田螺要有滋味。大田螺就不适宜做成炒的了，比较适宜加上鱼露和生姜下锅蒸，有田螺的鲜味。小个头的螺吃的应该就是辣味。基本上辣 福建食材这种烹饪方式，就非常“泰宁”味了！
5.比如辣炒蕨菜。此处我都不想放图，我觉得不大可能存在没吃过蕨菜的人，除非你是北方人。现在菜市场到季节也能买到蕨菜。但是辣炒蕨菜线.碧玉卷。一开始我以为是菠菜混合米浆的作品，结果这么翠绿的颜色竟然是韭菜噢！韭菜混合米浆，加上景点的笋干，香菇和肉还有辣椒粉。蒸的或者炸的都还不错哦。这个也会辣，不辣不是泰宁人。诶，当时去泰宁没吃到这个，只顾吃鱼了，感觉非常可惜！心痛抱住我自己三秒钟。算了，下次一定要吃！7.擂茶其实比较出名的是三明将乐擂茶。在我的《三明地理》课本里面，最出名的是将乐擂茶，不过泰宁也有这个就是了。当时，我还年轻天真的以为，擂茶，就是一种简单的茶叶，大概就和大红袍，铁这种东西类似。但是！擂茶其实是等茶叶基本上被擂成了粉末，陈廷敬后人将白芝麻及橘皮倒进擂钵与基本擂好的茶粉混合，最后冲水。所以是一种混合的香味和味道，据说，加入芝麻后擂茶的营养保健功效将更显著，所以当地人都把这道工序称为“锦上添花”。这道！常！经！典！
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