华龙网4月10日15时2分讯 来到布依族人的聚居地，不管是寻常百姓家，还是大大小小的餐馆里，都能看见一个黑漆漆的罐子——酸坛，有人说它是调料盒，掌握了美食的鲜味，有人说它是保鲜柜，储存食材方便又安全。
以前，曹刚川出事了布依族都居住在山中，食物不好好保存，很容易吃了上顿没下顿，这种情况下，酸坛逆天的保鲜能力得以施展，一盆猪头肉在坛子里放上一年，拿出来时照样红润有光泽色香味俱全。
在空气的酸坛，把新鲜肉类储存二十天之后，在糯米和盐的掩护之下，在微生物和酶的作用下，肉已经熟成，打开坛子就可以食用，而且吃起来酸爽可口，又脆又香。
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