“五一”前，厦门一批餐饮企业和企业家在中国烹饪协会成立20周年庆典上，获得了最高规格的表彰，被表彰的单位和个人数量之多居全省同行业首位，在全国也名列前茅；而厦门市商业联合会餐饮同业公会也荣获“全国餐饮业先进”称号；同样在“五一”前，商务部来厦考察，对厦门的早餐工程给予了高度评价……
近年来，厦门市商业联合会餐饮同业公会通过举办各种美食活动，为厦门厨师提高技艺搭建平台。（梁伟 摄）
“厦门餐饮业要发展，关键要解决一个问题——厦门主打什么菜？”厦门市商业联合会餐饮同业公会会长彭一万从领回厦后，接受了记者的采访。
彭一万说，餐饮同业公会成立的时间只有短短的七年，如果说七年来公会的工作取得了一点成绩的话，首先应该感谢会员单位的辛勤努力。“事实上，公会创办之初，我们就开始考虑厦门餐饮业靠什么立足，最终，我们找到了四张名片——海鲜、小吃、药膳和素菜。”
“海鲜”自然是厦门餐饮业的一个拳头产品，舒友、牡丹、佳丽等很多酒楼以海鲜取胜，而与外地相比，厦门的海鲜更加“本色本型，原汁原味”。
彭一万表示，餐饮同业公会除了在业务上引导企业发展特色餐饮外，在思上也不断强调“企业做大做强，要先从做精做细开始”，只有诚信经营、保质保量才能使企业立于不败之地。
为了开拓企业视野，近年来，餐饮同业公会不断通过“走出去”，“请进来”，举办各种美食活动等方式，为厦门厨师提高技艺搭建平台。早在2002年，公会就曾会同中国饭店协会等组织海峡两岸美食活动，受到业内的肯定。随后，两岸餐饮业界之间往来不断。2006年，厦门开展海峡两岸厨艺交流活动。在活动中，两岸厨师分别制作了近百道佳肴，开创了厦门烹饪界同同业大规模交流的先例。
经过这些年的努力，厦门的餐饮业取得了蓬勃的发展，诞生了一批优秀企业，其中有不少还走出厦门、走出福建、甚至走到国外，让“厦门菜”香飘。在全国餐饮企业百强中，福建有三家企业榜上有名，其中厦门就占了两席。
“民以食为天”，在做大厦门餐饮企业的同时，餐饮同业公会更是看到了满足广大老百姓日常饮食需要的重要性。在市贸发局牵头下，公会积极推动旗下企业参与早餐工程，并长年投入巨大的人力物力对早餐工程进行企业自律。
目前，厦门早餐工程餐车近2000部，是创立时的10倍。厦门早餐工程的发展使厦门早餐工程成为全国的样板，受到商务部的通报肯定。
日前，舒友企业继被中国烹饪协会授予“全国餐饮业优秀企业”的荣誉称号之后，再次在捧回了“全球华商餐饮企业500强（第44名）”的荣誉杯。
历经二十年的发展创业，舒友企业已成为中国餐饮行业响当当的一块金字招牌，集团旗下目前拥有12家大酒楼、2家实业公司、1家大型娱乐总汇和1家桑拿休闲会所。企业先后荣获“全国百强餐饮”、“全国十佳餐饮连锁企业”、“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”、“厦门十佳餐饮店冠军”、“上海餐饮业著名品牌企业”、“超1000万元纳税特大户”等荣誉称号。
在企业壮大发展的同时，舒友积极回馈社会公益，先后为助残、文教、体育、绿化工程、见义勇为基金等社会爱心事业捐献600多万元爱心款项。
没有最好，只有更好。2007年度，舒友企业将致力于进一步拓展福建地区的餐饮市场。目前，历经全面的招商洽谈考察，舒友集团已在福州宝龙城市广场就舒友福州分店项目达成经营意向。据舒友集团陈有鹏董事长表示，营业面积近10000平方米的舒友海鲜大酒楼福州地区旗舰店，预计将于今年10月份正式开业。
提起牡丹，很多人首先想到的是“华贵不贵，真正实惠”这句广告语，还有很多年前“溜冰传菜”所引起的轰动。
在福建省内，牡丹拥有的知名度超乎想象。从1997年创立开始，牡丹以一年一家的发展速度从厦门发展到福州，缔造了福建餐饮。如今，在厦门、福州两地，牡丹共拥有五家大型连锁餐饮企业和一家准四星级酒店，总经营面积近5万平方米，并于2005年投资3亿多元兴建一座总面积近5万平方米的国际标准的五星级酒店。
连续多年的经营中，牡丹先后获得“国际餐饮名店”、“中国十佳酒家”、“全国餐饮百强企业”、“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”、“福建餐饮名店”、“福建十佳酒家”、“厦门十佳餐饮”等殊荣。2005年，在广州举办的“第六届中国美食节暨第十九届广州（国际）美食节”上，牡丹的参展作品“长今宫廷御膳宴”、“雏鸡出壳”一举夺得菜品的国际最高荣誉——名宴、名点金鼎，同时，牡丹大酒楼也荣获“国际餐饮名店”、“中俞灏明烧伤后复出国十佳酒店”称号。
创造效益的同时，牡丹不忘回会。2005年牡丹国际大酒店开业没有隆重的开工典礼，却捐助了50万成立儿童助学基金；2006年除夕，牡丹还特制了200份年夜饭送给贫困家庭。
“佳丽”的创办者本身就是一位佳丽。作为一名女性民营企业家，贺迎芳在酒楼的管理中融入了更多女性的细腻和贴心。她在公司内部设立“员工信箱”、“佳丽QQ群”“品味佳丽”企业内刊等各种沟通渠道。通过这些渠道了解员工的所思和所想，困难和问题。在她的带领下，佳丽迅速发展，目前已拥有4家高档酒楼，员工人数超过1000人。贺迎芳还经常组织员工前往厦门福利院慰问孤寡老人，资助贫困学生，积极参加每年的“慈善一日捐”及“春节年夜饭送温暖”等公益慈善活动。
酒店餐饮总被认为只是客房的配套，然而，在厦门，有一家酒店却是个例外，这就是厦航金雁酒店。该酒店的餐饮收入已连续三年在厦门各酒店中排名榜首，其餐饮年收入更是超过客房年收入，并被评为“中华餐饮名店”，这在厦门酒店业内堪称奇迹！
厦航旗下的另两家酒店——厦门航空宾馆、泉州航空酒店餐饮收入和利税也是连年快速增长。郑晖认为，之所以有今天的成绩，靠的是公司全体员工的共同努力，靠的是依托厦航主业，厦航“安全、优质、诚信、创新”的旨，始终把宾客利益摆在第一位。
鹭发美食是以大型餐饮服务为主的连锁经营的民营企业，总经理杨珊玲被评为全国饭店业优秀女总经理。公司创立十五年来，杨珊玲本着“天下难事必做于易，天下大事必做于细”的管理原则，以生猛海鲜、闽、粤菜肴为主，同时兼营粤港茶点、风味小吃的经营线，将一家餐饮店发展成为餐饮界专业化的品牌企业。鹭发上下“信誉始立，品质为先”，使企业蓬勃发展。如今，鹭发美食已在厦门、上海拥有三间大型的海鲜食府和两家特色餐厅。（记者 洪钧）
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