对一个厨师而言，烧得一手好菜只是基础，更重要的是，要在传统的基础上加以创新，才能取得更高的成就感。
“尊重食材、感受食材”是做好粤菜最重要的方法，所谓的新粤菜，即取传统之长，融合崭新的烹饪概念，做符合时行饮食文化的粤菜。
3.剁鸭肉肉粒：瘦肉与肥肉分开来剁，一边剁瘦肉一边入鸭汤，分3次入汤，最后将瘦肉与肥肉合在一起。
4.泰国香米煮饭，当饭稍微定型时，将鸭肉肉饼轻轻铺放在饭面上，像放水珠一样放，再煲上三五分钟直到肉饼熟透即可。
2.微煮咖喱，保持菊花心火煮，加入椰浆、虾皮、蒜蓉、干葱蓉和辣椒蓉爆炒过，最后加入番石榴心稍微煮制，再隔渣，取番石榴的味。
腩排不需要腌制，与酒糟、片糖、番茄、吉汁、子姜、番茄、洋葱和盐一起煮，中火煲1个钟头，最后慢火收汁。
油15克，冰糖20克，老抽18克，鸡汤30克，蚝油10克，砂糖、生粉各2克，盐0.5克，鸡粉1克。
1.把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
3.锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
而凉菜红油的制作方法，也并非传言那般神秘且错综复杂。所谓的用于凉菜的红油不需要添加任何香料进去佐味，红油的关键：在于辣椒的选择和油温控制。
网传的凉菜红油做法的绝密配方，要加入几十种香料入内，才会有添色添香的作用。然而并非如此！（那是炼制的老油，而并非用于凉菜的红油哦~）
红油的炼制，无疑是将辣椒面、芝麻和菜籽油各自的香味最大融合的一个过程。遵循红油“一煳、二香、三辣”的原则，入口之后辣味才会层层叠叠。梦见刮大风
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