张飞跃 torrent
9月10日，在2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型上，产生了全国34个地域菜系、340道地域经典名菜以及包括开国第一宴、满汉全席、汴京御筵、洛阳水席等在内的273席全国各地主题名宴的最终榜单。其中,豫式黄河鲤鱼、汴京烤鸭等十大河南名菜榜上有名,黄河迎宾筵、洛阳水席等河南十大名宴入选地域主题名宴。□东方今报猛犸新闻见习记者 韩莹
1980年6月20日，《》第四版“小常识”栏目刊登了由汪绍铨撰写的《我国的八大菜系》，是现有文献中对菜系的最早记录。然而，这并非意味着中国只有八个菜系，我国地大物博，民族众多，本就存在着众多烹饪与菜肴流派。
此次提出“中国菜”及其所包含的中国地域菜系概述，是对“八大菜系”“四大菜系”的和发展，是中华美术作品库的集成，是一套完整的中国美食理论表达，也是“中国菜”面向世界的千年“首秀”。
据了解，340道菜肴使用的食材（主料）包括蔬菜、畜肉、禽肉（蛋）、河鲜、海产、谷物等原料，其中以畜肉及相关食材为主料的菜肴最多，共有133道，以海产品为主料的菜肴47道，以河鲜为主料的菜肴60道，以禽类食材为主料的菜肴56道，以蔬菜及其他食材为主料的菜品有44道，运用了二十余种常用烹饪技法。
据统计，全省现有22万家餐饮企业，从业人员500万以上。培育餐饮业国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16家，河南老字号105家，豫菜品牌示范店248家。2017年餐饮业销售额2773亿元，占全省社会消费品零售总额的七分之一，总量居全国第四位，部第一位，为满足人民美好生活需要，扩大消费，拉动经济增长做出了贡献。
此次发布的“中国菜”，河南上榜的十大传统经典名菜有：豫式黄河鲤鱼（糖醋软熘、红烧、清蒸）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
河南上榜的十大主题名宴分别是：汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、全鱼席、洛阳水席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾筵、司马光家筵。
40年来，我国餐饮行业的全年销售收入从初期的54.8亿元跨入现今4万亿元的新时代，攀升超700倍。经营网点从不足12万个到465.4万个，增加约39倍。从业人数从104.4万到3000万，提高就业近30倍。人均消费从不足6元到2852元，增长约500倍。
随着新一代消费者的逐渐成长，他们对各地口味的接受度越来越高，数据显示，以东北菜为代表的北方菜系在南方已有大范围渗透；而港式料理在除一线城市以外，也已打入了大部分华东地区城市；相对而言，实惠、分量足、口味亲民的西北菜近年来增长迅猛；反观江浙菜则还是主要在华东地区比较流行。
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