贵州菜属川菜系，都以辣为主，几乎所有的菜都以辣为佐料。同样是辣，三个吃辣出名的省份又有区别。
四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。半尺长的朝天辣椒，细长，一头尖尖像手指。油里煎炸后，变成暗红色，端上桌面，直接入口。我胆颤心惊，只吃了半根，辣得直咳，舌头已难以下饭。直灌茶水才还神。有此教训，每次进小餐馆时，“少放点辣”，成为必说的话。贵阳一年360天，几乎300天阴天下雨，故才有贵“阳”之称。天阴空气温度大，人的关节易发毛病，吃辣能去风温。
主料：大辣椒(青红均可)八两调料：素油一两，大蒜瓣三钱，精盐四分，酱油二钱，醋一钱。
制法：1 将大辣椒去蒂洗净，大蒜瓣捣成泥状。2 炒锅置火上，放素油烧热，放入整只辣椒，在热油中煎炒约三分钟，待表面起泡时，用手勺将辣椒 压扁，放入精盐、蒜泥、酱油、黄醋和清水少许，焖二分钟，出锅即成。
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